Sauce morilles

Faire tremper les morilles dans un bol moitié eau tiède, moitié lait. Ne pas conserver le liquide  pour la recette

laver soigneusement les morilles, éventuellement les couper

faire fondre le beurre 1 cs environ

ajouter une échalotte ciselée

laisser fondre l'échalotte et ajouter les morilles, mouiller avec 1 dl de vin blanc ou 1/2 dl de coganc

sel, poivre 

ajouter le fond de veau et ensuite la crème

laisser cuire afin d'obtenir une sauce onctueuse

rectifier l'assaisonnement 

pour faire le test, napper, cela consiste à enrober un cuillère de sauce, elle doit recouvrir la cuillère y adhérer.

Cette recette peut aussi être réalisée avec des bolets, mais sans cognac.